Ngành Chế biến thịt nguội ở Nhật Bản

Sản phẩm hun khói là gì?

Lịch sử của thịt hun khói khá lâu đời, người ta cho rằng nó đã bắt đầu từ 10.000 hoặc 12.000 năm trước .

Khi con người sống trong hang động, khói từ đống lửa đánh vào thịt cá khô treo bên trong hang động, thức ăn vẫn không bị thối rữa.

Người ta cho rằng đây là sự khởi đầu của thịt hun khói như một loại thực phẩm bảo quản.

Có vẻ như các sản phẩm xông khói vào thời điểm này vẫn còn thô sơ và hương vị chưa phải là thứ để thưởng thức nhưng ở châu Âu khoảng 2000 năm trước, nó được gọi là “phương pháp bảo quản bằng muối”.

Có vẻ như những gì có thể gọi là nguyên mẫu của các sản phẩm hun khói ngày nay đã được thực hiện bằng cách kết hợp chúng.

Sau này, với việc phát hiện ra các loại gia vị và thảo dược, mùi hôi biến mất và hương vị đậm đà hơn, khiến nó trở thành thực phẩm không chỉ để bảo quản mà còn để thưởng thức hương vị, hương vị.

Nó đã trở thành một “sản phẩm hun khói”.

[Phân loại sản phẩm] Về thịt nguội và thịt xông khói

Trước khi đề cập đến “nghề sản xuất giăm bông, xúc xích và thịt xông khói”, là nghề được nhắm mục tiêu chuyển đổi, chúng ta hãy xem xét sâu hơn về các sản phẩm giăm bông, xúc xích và thịt xông khói .

Giăm bông, xúc xích, thịt xông khói đều có thể bảo quản được lâu bằng cách hun khói nhưng cũng có thể làm bằng cách tạo hình cho thịt.

Chúng ta hãy cùng xem `` giăm bông/thịt xông khói '' và `` xúc xích '', được làm bằng cách nghiền thịt thành thịt băm .

[Phân loại sản phẩm] Thịt nguội

Ham có nghĩa là "chân heo" trong tiếng Anh.

Đúng như tên gọi, giăm bông chủ yếu được làm bằng cách tạo hình thăn hoặc đùi lợn.

Quy trình sản xuất thịt nguội

Thịt thăn, đùi lợn được tạo hình và ướp muối và chất tạo màu.

Thịt được cho vào vỏ, hun khói, đun nóng, v.v. Thịt giăm bông đã đun nóng được làm lạnh nhanh chóng trong tủ lạnh, sau đó được tạo hình thành từng sản phẩm riêng lẻ.

Bản ghi nhớ nhanh

[Phân loại sản phẩm] Thịt xông khói

Thịt xông khói, có nghĩa là "thịt bụng" trong tiếng Anh, chủ yếu được làm từ thịt bụng lợn.

Thịt xông khói được làm bằng cách ướp muối bụng lợn, vai lợn, v.v. rồi hun khói mà không cần dùng vỏ.

Quy trình sản xuất thịt xông khói

Sau khi loại bỏ phần mỡ thừa không phù hợp để chế biến từ nguyên liệu thô như thịt bụng, tạo hình thành hình chữ nhật, thêm muối và chất tạo màu, v.v.

Hút thuốc mà không sử dụng vỏ.

Sau khi hun khói, nó được làm nguội nhanh chóng để giữ vệ sinh và độ tươi, sau đó được định hình thành từng sản phẩm riêng lẻ.

[Vỏ bọc là gì? ]

Sự khác biệt giữa giăm bông và thịt xông khói

Thịt giăm bông và thịt xông khói khác nhau ở phần thịt được sử dụng.

Thịt giăm bông chủ yếu được làm từ thịt thăn hoặc thịt đùi, trong khi thịt xông khói được làm từ thịt bụng hoặc vai lợn.

Ngoài ra, phương pháp sản xuất cũng khác nhau.

Thông thường, giăm bông được hun khói bằng cách ướp muối rồi bọc trong vỏ hoặc quấn trong dây, nhưng thịt xông khói được hun khói trong vỏ hoặc quấn trong dây.

Tuy nhiên, có một số loại lại không có vỏ dù là giăm bông, hoặc dùng thịt xông khói làm vỏ.

Điểm khác biệt lớn nhất trong cách nấu là có luộc (hấp) sau khi hun khói hay không .

Thịt nguội được hun khói rồi đem đi xử lý nhiệt như hấp hoặc luộc, nhưng thịt xông khói không nhất thiết phải hun khói rồi hấp hoặc luộc.

[Phân loại sản phẩm] Xúc xích/ xúc xích

Tiếp theo, chúng ta hãy xem xúc xích xúc xích.

[Phân loại sản phẩm] Xúc xích

Giống như giăm bông, xúc xích cũng là một loại thực phẩm bảo quản.

Thịt sống được xay, ướp muối và nêm gia vị, sau đó cho vào vỏ và chế biến bằng cách sấy khô, hun khói, đun nóng, v.v. Đó là xúc xích.

Không giống như giăm bông và thịt xông khói, có rất nhiều loại thịt được sử dụng làm nguyên liệu thô, bao gồm thịt lợn, thịt bò, cừu, ngựa và cá, những loại thịt quen thuộc ở Nhật Bản.

Quy trình sản xuất xúc xích

Chất béo dư thừa không phù hợp để chế biến sẽ được loại bỏ khỏi thịt sống và thịt được nghiền thành từng miếng nhỏ bằng máy xay thịt (máy xay thịt).

Thêm muối, chất tạo màu, v.v. (ho muối), để chín trong tủ lạnh, sau đó thêm gia vị tùy thích, cắt thành từng miếng nhỏ, nhào kỹ, bỏ ruột, v.v. Điền nó vào vỏ.

Sau đó được hun khói và tiệt trùng bằng nhiệt, rồi làm nguội nhanh để giữ vệ sinh và tươi ngon, cuối cùng là tạo hình thành từng sản phẩm.

Sự khác biệt giữa xúc xích và xúc xích

Xúc xích và xúc xích đôi khi được gọi là hai thứ khác nhau nhưng thực chất chúng là một .

Sẽ là sai lầm nếu nói rằng chúng giống nhau, nhưng tên chính thức của Wiener là “Xúc xích Wiener” và nó là một loại xúc xích.

Theo JAS (Tiêu chuẩn Nông nghiệp Nhật Bản), xúc xích có vỏ làm từ ruột cừu và có độ dày dưới 20 mm được coi là xúc xích Wiener.

Ngoài ra, frankfurters và bolognese cũng là những loại xúc xích.

Ruột lợn dùng làm vỏ, ruột có độ dày từ 20 mm trở lên và nhỏ hơn 36 mm dùng làm xúc xích frankfurter , ruột bò dùng làm vỏ.

Xúc xích Bologna là loại có độ dày từ 36 mm trở lên .

Nghề sản xuất giăm bông, lạp xưởng, thịt xông khói là nghề được chuyển tiếp sang Thực tập sinh kỹ thuật số 2

Tôi đã đề cập đến giăm bông, xúc xích và thịt xông khói như các sản phẩm.

Trên cơ sở đó, chúng ta cùng tìm hiểu định nghĩa về nghề sản xuất giăm bông, lạp xưởng, thịt xông khói trong đào tạo kỹ thuật.

[Nghề nghiệp chuyển đổi] ① Công việc sản xuất giăm bông

[Các loại công việc có thể chuyển đổi] ② Công việc sản xuất xúc xích

[Các loại công việc có thể chuyển đổi] ③ Công việc sản xuất thịt xông khói

Đừng đánh giá thấp nó như một "sản xuất giăm bông, xúc xích, thịt xông khói" nói chung

Nếu bạn nhìn vào định nghĩa về sản xuất giăm bông, xúc xích, thịt xông khói trong đào tạo kỹ thuật thì nó gần giống với định nghĩa chung, vì vậy

Đừng chỉ nghĩ rằng chỉ cần tham gia vào quá trình rèn luyện thực tế với cảm giác đó là đủ.

Ví dụ, trong quá trình sản xuất giăm bông mà các thực tập sinh kỹ thuật tiến hành, người ta xác định rằng "chỉ sử dụng thịt lợn". Hãy đọc kỹ bản tóm tắt công việc.